奶油泡芙甜酥餅怎麼做|奶油泡芙甜酥餅的做法

“這道甜點是1846年，糕點師史布斯特發明的。泡芙與打發的奶油搭配，再與甜酥餅搭配，給人無限精緻感覺。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

奶油泡芙甜酥餅的做法步驟

• 1、軟化的黃油與糖粉入盆中

• 2、用橡皮刮刀攪拌均勻後，分兩次加入雞蛋黃

• 3、攪拌均勻成細膩的黃油蛋糊

• 4、分兩次加入清水，繼續攪拌

• 5、成為油水不分離的黃油蛋糊

• 6、篩入低筋粉

• 7、攪拌至無干粉狀態，此為甜酥麵糰

• 8、取一張保鮮膜，將麵糰放在上面，用手按壓成扁片，放在烤盤中，入冰箱中冷藏3個小時後再使用，如果能隔夜冷藏後再使用效果更佳

• 9、冷藏好的麵糰，擀成厚約5毫米的大片，用一個直徑20釐米左右的圓盤刻出一個圓片，放在烤盤中的油紙上

• 10、用餐叉在圓皮上均勻地扎出小洞，利於烤制於排氣、成熟、不變形，然後入冰箱中冷藏備用

• 11、下面來製作泡芙：水、黃油、鹽、細砂糖入鍋中，小火加熱

• 12、低筋麵粉過篩備用，雞蛋兩個打入碗中

• 13、待黃油化開起泡後，從火上端下來，此步要避免液體沸騰，防止水分蒸發

• 14、篩入低筋麵粉發，用勺子使勁攪拌

• 15、攪拌均勻，再放回到火上，小火煮去多餘的水分

• 16、待麵糰冷卻後，雞蛋液打散，分4次逐漸加入到麵糰中，使勁攪拌，充分混合

• 17、加入適量雞蛋液的麵糊軟硬合適，用木鏟挑起麵糊時，呈倒三角狀態緩緩落下

• 18、口徑1釐米的圓口花嘴入裱花袋中，取適量泡芙麵糊入袋中

• 19、甜酥麵餅從冰箱中取出，用刷子在餅的外圈抹上一層雞蛋液

• 20、在外圈上擠上一圈泡芙麵糊，餅中間呈Z形擠上泡芙麵糊

• 21、烤好的餅身及泡芙圈，圓圓鼓鼓的很可愛吧

• 22、入預熱好的烤箱上，180度，中層，30分鐘左右，餅邊緣金黃，泡芙圈隆起變色，即可出爐

• 23、在烤制餅皮的過程中，可以來做這些小泡芙：將剩下的泡芙麵糊在烤盤油紙上擠出直徑為1.5-2釐米的小泡芙，然後用餐叉蘸水在泡芙表面按壓一下

• 24、入預熱好的烤箱中，180度，中層，25分鐘左右，表面隆起，變色，變硬

• 25、下面來製作焦糖吧！細砂糖150克，清水100克，入小鍋中

• 26、小火慢慢熬，熬到這種表面都是小泡時，可擠入新鮮檸檬汁半個，這樣熬好的焦糖既有粘稠狀又能稍候凝固，如果沒有新鮮檸檬汁，用水果醋來代替效果也很好

• 27、熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

• 28、提前將小泡芙在泡芙圈上擺一圈，確定所需數量；將小泡芙在焦糖中蘸一下，然後倒扣在油紙上，稍候焦糖更會凝固得很好了

• 29、將小泡芙的另一面蘸焦糖，然後依次擺在餅身大泡芙圈上

• 30、倒扣在桌上，上壓盤子，用手輕輕按壓幾下，靜置幾分鐘，利用這幾分鐘時間來打發淡奶油

• 31、300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

• 32、用電動打蛋器中速打發奶油，出現明顯紋路，且不流動狀態時便可做裝飾用了

• 33、取適量打發好的奶油在餅身中間抹勻

• 34、用裱花嘴做出花樣裝飾即可

• 35、終於完成啦！感覺這真是一個大工程

• 36、充滿了挑戰，但又極富滿足感

• 37、製作美食的過程似乎更勝於美食本身啦

小竅門

步驟很多，一定要耐下心來才能完成；熬焦糖時，一定要小火，否則稍不留神，就會將糖熬過變苦。