“在廣式飲食中,粥佔據著重要的地位。品種繁多也非常講究。用武火煲滾,文火煲透,並在“色、香、味”上形成一門專門學問。喜歡粥的同學不要錯過哦!”
1、準備一個湯鍋,放入豬大骨、陳皮、薑片和剝掉果殼及表皮的白果,加入大半鍋冷水
2、開大火撈去浮沫,煮沸後轉小火蓋上蓋子燉煮1個小時
3、幹對蝦、乾貝洗淨後用溫水浸泡30分鐘,過濾掉水,乾貝撕開備用
4、大米洗淨後,用冷水浸泡30分鐘,過濾掉水備用
5、準備一個湯鍋,將煲好的大骨湯撈出食材,然後薑湯倒入砂鍋
6、將大骨湯再次煮沸,放入泡好的大米攪拌均勻,再放入幹蝦和乾貝,煮沸後轉小火
7、轉小火十分鐘後,加入少許食用油
8、在文火煲制過程中要用湯勺順著一個方向攪動,避免粥糊底
9、看的粥呈酥稠狀的時候,加入鹽、白胡椒粉、薑絲和蔥花即可出鍋
10、一鍋鮮美爽滑的對蝦粥就做好了
主料與粥底分開煲制,使粥味香濃、棉滑、不竄味。大米選用的是粘性比較強的上等新米,煲出來的粥顏色白淨、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13,在煲粥底過程中保持足夠的湯水,可加入開水。但是在加入米之後就必須一氣呵成,中途不可加水,否則會影響到粥的口感。改文火後約10分鐘時點入少許食用油,這樣使粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。選用主料時候,鮮蝦、幹蝦都可以。以個人口味、習慣和選購途徑為準。