“#鮮蝦#一年四季不管啥時候,就喜歡來點重口味的辣菜,辣的開胃又下飯、吃的過癮更解饞;辣菜,總有種欲拒還迎,離不開的感覺。
香辣蝦是一道汁濃、香辣味濃,肉質緊韌爽脆的家常菜;但通常做法是需要提前將大蝦炸至脆酥,然後再紅燒;但普通家庭主婦最怕的就是開油鍋炸,一來費事不健康,二來呢炸過的二手油,扔了可惜,不扔吧也不想吃。所以今兒與大家分享更為簡單健康的快手菜:不用炸、不用燒,少油健康又下飯的香辣蝦;不僅色澤紅豔、蝦肉鮮嫩、味道也是超級棒呢;端上桌那位看了後給出一句話:老太婆真是真小氣;嗚嗚:好心做飯給他吃,還落他一頓數落,真是好人難做哈~~~”
1、備好食材。
2、蔥、姜、蒜洗淨切好備用。
3、炒鍋燒熱,倒油放入南北熟對蝦、煸炒出香味後盛出。
4、留底油,下蔥姜和部分蒜片爆香後盛出。
5、無需加食用油,直接放入郫縣豆瓣醬炒香,再滴入料酒,可以去除醬的異味。
6、加少許白糖,提鮮的同時中和下醬的鹹味。
7、接著滴少許清水煮開。
8、將再剛剛煸香的對蝦重新入鍋,大火爆炒。
9、最後沿鍋邊勾少許簿芡。
10、將預留的蒜片倒入炒勻。
11、關火出鍋。
12、裝盤開吃吧。
郫縣豆瓣醬深受大家喜愛,但很多人卻因方法不得當,做出來的菜有點怪怪的醬味;若按我的方法來操作,一切就會引刃而解了:
1、豆瓣醬得加油炒香、烹料酒,可以去除醬在醃製時產生的異味,既熟醬更好吃。
2、醬的鹹味較重,需來些白糖中和下醬的鹹味,醬味道才香辣更鮮。
3、加點清水煮下,這樣也是讓醬的味道更濃更醇,也可縮短蝦的烹飪時間,吃起來更鮮嫩。