魯菜食譜大全有哪些

山東魯菜的歷史比較悠久，比如我們所熟知的很出名的孔府菜，就是魯菜的重要組成部分。由於魯菜起源於山東，所以說有很濃重的齊魯風味。今天小編給大家講講魯菜食譜大全有哪些，讓大家能夠品嚐到更多不一樣的風味。

魯菜食譜大全有哪些

一、把子肉

1、五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米。

2、用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃製時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。

3、醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。

4、把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水。

5、最後放入調料包。

6、蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時左右。

二、鮮蝦粉絲煲

1、剪去新鮮的基圍蝦的鬍鬚， 從背上用刀剝開;

2、這樣很容易的將蝦線挑出來;

3、將蝦全部處理好後， 再準備些肉餡，薑絲，開了花刀的蘑菇;

4、燒熱鍋，放入適量的油， 下入薑絲煸炒;

5、煸炒出香味後再加入肉餡煸炒;

6、 翻炒變色後加入香菇一起翻炒;

7、翻炒幾下後加入處理好的鮮蝦， 一起翻炒;

8、將泡好的粉絲墊在煲底;

9、將翻炒變色的鮮蝦放入煲中;

10、加入適量的生抽， 黃酒， 蠔油，. 再加入適量的水(水量可以多一些);

11、蓋上蓋， 煲上五分鐘;

12、五分鐘後揭開蓋， 加入鹽和胡椒等調味料;

13、混合均勻後， 再將上面的鮮蝦和蘑菇擺放好;

14、上面點綴些苦菊即可。

三、薺菜炒年糕

1、薺菜去根去黃葉後洗淨切碎。

2、豬肉切成絲加蔥末、一小勺料酒和少許幹澱粉拌勻。

3、熱鍋入油,油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出備用。

4、另放少許油入鍋煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分鐘。

5、把煸炒好的肉絲放入,加鹽和雞精,炒勻。

6、最後放入薺菜末,快速翻炒收幹水分即可。

四、松鼠魚

1、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

2、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

五、紅燜肘子

1、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好;

2、 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨;

3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

4、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;

5、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間;

6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

通過上文的介紹，相信大家都知道魯菜食譜大全有哪些了，不知道小編提供的食譜中有沒有能夠符合你胃口的呢？魯菜是漢族傳統的四大菜系之一，它的烹飪技藝和絕活都是最多的，悠久的歷史讓它在發展中不斷融入新的口味，相信能夠滿足大家的需求。