“老北京的傳統小吃“炒疙瘩”已有上百年的歷史。它屬於清真小吃中的一道美食,深受北京大多數人的喜愛。過去京劇大師馬連良老先生等諸位大師也很喜歡這道小吃。據說,馬先生經常在晚上演出後到“恩源居”點上一盤炒疙瘩,然後和老闆邊聊邊吃,很是欣賞和喜歡這一口,每次都吃得津津有味兒,呵呵!
“炒疙瘩”正宗的做法是,麵粉裡放少許鹽、然後用清水和成硬麵團,麵糰和好後要餳三至四小時然後再製作才好吃。在製作的過程中,不能用刀切成面丁,而是用手來揪成小麵疙瘩,揪好後再用手搓一遍,這樣做出的疙瘩吃起來滑爽、筋道、耐嚼還不發死,越嚼越香!
“炒疙瘩”屬於素食,做炒疙瘩的配料一般用,水發青豆、胡蘿蔔粒、蒜苗粒、黃瓜粒,這是最正宗的配料。為什麼要切粒,因為配料切丁就顯得大了些,因此要切的比丁小一些才好。出鍋時再撒上少許的蒜末,那吃起來味道才地道!
今天就做這道老北京的傳統小吃“炒疙瘩”具體做法如下;”
1、麵粉裡放少許鹽拌勻,再用清水和成硬麵團兒。
2、和好後餳兩小時,然後揉勻,揉勻後再餳一至兩小時。
3、用擀麵杖把餳好的麵糰擀開,擀大約一釐米厚即可。
4、把擀好的面切成條,然後用手揪成小粒。
5、麵疙瘩比黃豆粒稍大一些即可,揪好後用手稍搓一遍攤開備用。
6、鍋中水燒開放入少許鹽,然後倒入麵疙瘩。
7、麵疙瘩下鍋後煮開,待麵疙瘩浮出水面時,倒入適量的涼水。
8、水再次煮開後便可撈出。
9、把撈出的麵疙瘩用涼水沖洗一遍,但切不可泡入涼水盆裡,然後攤開晾乾水份。
10、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油爆香蔥花下入麵疙瘩和青豆翻炒,把麵疙瘩炒透後沿鍋邊烹入少許香醋炒勻。
11、然後放入胡蘿蔔粒和蒜薹粒炒勻。
12、炒勻後再烹入醬油炒勻。
13、炒至胡蘿蔔斷生後撒入少許鹽和味精調味,如鹹度夠就可以不必再放鹽了。
14、調好味出鍋前撒入蒜末炒勻。
15、撒入蒜末炒勻後便可盛盤上桌食用。
炒疙瘩特點;顏色油潤紅亮、香氣四溢誘人、口感筋道爽滑、味道鹹鮮味美。
溫馨提示;
1、麵糰要和的稍硬一些,餳的時間要久一些,製作時要用手揪,切不可用刀切,否則就不正宗了,呵呵!
2、煮熟的麵疙瘩只可用涼水衝,切不可浸泡在涼水盆中,然後要在案板上攤開晾乾水份再炒。
3、炒疙瘩顏色的深淺按自己喜好來決定,如炒的顏色深醬油多就不必再放鹽了,鹹了就不好吃了。建議,還是顏色適中稍淺一些為好。
4、製作炒疙瘩時配料最不可缺的便是青豆,在炒制時一定要烹入適量的醋,否則味道就不正宗了。
大炒勺的這道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,歡迎專家來拍板兒磚,呵呵!供喜愛這一口兒的朋友們參考!