疙瘩面的做法 【陝西】疙瘩面 疙瘩面怎麼做

“陝西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陝西三原的一種吃法，也叫“一面三吃”因為吃時要重複幾次用筷子加麵條，陝西人將這個加麵條的過程叫“挑面”據說這挑面寓意深刻，過年了我們也圖個好彩頭，“一挑金銀財寶，二祧好運彩頭，三挑平安吉祥”。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

疙瘩面的做法步驟

• 1、將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。

• 2、炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。

• 3、再放入瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒幹。

• 4、加入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。

• 5、肉七成熟時加醋、醬油、鹽。

• 6、大火燉煮至九常熟時加入辣椒粉。

• 7、微燉一會，即可出鍋，肉臊子就炒好了。

• 8、將臊子盛出備用。

• 9、大蔥切末，香菜切末。

• 10、準備油潑辣子。

• 11、炒鍋中加入高湯。

• 12、下入蔥花，香菜末，陳醋，鹽煮開。

• 13、煮鍋加水煮熟麵條。

• 14、撈出麵條，放入涼開水中。

• 15、將麵條撈起瀝乾水分，做成盤成一疙瘩。吃時連同臊子、酸湯、油潑辣子一起上桌。

小竅門

1、用手擀麵更好吃，手擀麵要切細。
2、吃時按照順序一碗一碗吃。
3、肉的選擇要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一點，放入冰箱，隨吃隨取。
5、酸湯上應該放韭菜末，沒有也可以放蔥末。