“在東北,有一種餅,巴掌大,或者更大,最有名的當然是遼寧海城餡餅,主要是以鹹鮮,肉類為主,另外,在這裡,人們把它叫做“烙”餡餅,媽媽最常做的就是韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡、酸菜豬肉餡,今天我也來做做酸菜豬肉餡,這個酸菜是東北的大白菜酸菜,可不是南方的其它酸菜喔。”
1、把麵粉加入一個雞蛋,用適量熱水調和,和成麵糰,水要一點點加,以免麵糰太溼或太乾,邊拌邊加,加到邊邊上只有一點乾麵粉就可以和了。靜置30分。
2、酸菜用水清洗三遍,主要是去掉太酸的味道,但也不能泡太久,以免酸味沒有了。
3、把葉子一片一片取下,用刀在根部片開,用手把片開的部分往菜葉部分拉,這樣是為了切絲時,有的菜根部分太厚。切好後都疊在一起,切絲。
4、切絲後再切碎,擠掉多餘水份,備用。
5、豬肉餡準備好,加入五香粉、鹽、油、生抽、雞精、蔥末、薑末,與酸菜拌好。也可以加點花椒水或者黃豆醬之類的,看個人喜好。
6、麵糰醒好後,切成等量的幾份。
7、擀成中間厚,四邊薄一點的皮,包好餡料,用手的虎口掐好封口,取掉上面多餘的麵糰,這樣皮會很薄。
8、按扁。
9、按成手掌大小的圓形,鍋中少量油,中低溫烙制,兩面金黃後取出放入帶有蓋子的盤或鍋中。這樣會軟軟的,如果你想酥一點就不蓋蓋子。
1.用熱水和麵叫燙麵,這樣的麵糰會軟一點。
2.當然,也可以用發的面來做,小時候在街邊吃的都是發麵的,這樣更省面。
3.在我們家鄉的習慣裡都喜歡烙好後蓋上蓋子,這樣軟的皮皮很好吃的,又有烙的油的味道。