“最近總算有時間可以做點美食嚐嚐，今天先做個陝西的特色小吃涼皮，和大家探討分享！”
1、洗面，將面放入盆中放少許鹽揉成光滑的麵糰，醒30分鐘，拿出繼續揉5分鐘。把麵糰放入盆中反覆揉洗，洗出的面水倒入另一個乾淨的盆中，洗至水變清澈，剩下的便是麵筋，將麵筋放在籠屜中上汽後蒸20分鐘取出配用，可切條或者手撕，隨個人喜好。
2、洗出的面水沉澱4-8小時，倒入上面的清水，倒的越乾淨越好，剩下的便是沉澱的麵漿，攪拌均勻配用。準備一個平底的盤子或者專業的工具（如圖），底上刷上熟油以防沾鍋。將攪勻的麵漿取適量倒入盤中，搖晃均勻。
3、鍋中燒開適量的水，將盛有面漿的盤子放入水中，蓋蓋大火3分鐘，關火不要馬上開蓋，燜1分鐘，取出馬上放在涼水盆中片刻。
4、取出盤子，在表面刷一層熟油，將麵皮揭下放在乾淨的容器中，一層疊一層。
5、將蒸好的麵皮切成條狀，放上面筋，青筍（可根據自己的喜好選擇青菜）。
6、在麵皮上調入鹽、味精、生抽、醋、大蒜水、最後放入辣椒油，拌勻即可食用.(如果有時間的話可以煮些大料水）
千里飄香谷
