“天氣一熱，人就特別不想動彈。想把一切能省的事情都省掉，比如做飯，甚至連吃飯都想一起給省了。
有木有一款做法簡單卻又非常誘人食慾的食物呢？有！
這就是咱陝西人的最最愛——涼皮。
上午涼快的時候蒸好，晾著，到中午熱的時候不想進廚房了，簡單一拌，美滋滋的簡單一餐就是這樣了！
涼皮的製作過程主要分為洗面水、沉澱、蒸制幾個過程。每一步都是製作出筋道爽口的涼皮的關鍵步驟。下面一一進行介紹。”
1、麵粉加適量水和成麵糰，充分揉搓至麵糰光滑起筋，餳一小時。
2、餳好的麵糰再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓麵糰，使清水變成比較稠的面水。
3、洗好的面水倒入一個比較大的盆中統一放置，再次加少量水重複洗面。
4、直至麵糰洗出的水比較清，剩下一團麵筋即可。
5、把洗出來的面水進行充分沉澱，至少五六個小時，最好是隔一個晚上比較好。
6、把沉澱好的面水上層的清水倒掉，倒得越乾淨蒸的麵皮越筋道，然後把底層沉澱的澱粉用勺子徹底攪拌起來。
7、剩餘的麵筋放鍋中蒸熟或煮熟備用。
8、蒸涼皮的鑼鑼或不鏽鋼盤上用刷子輕輕刷一層油。
9、倒入適量麵糊。
10、鍋中水燒開後把涼皮鑼鑼放在沸騰的水面上來回轉動，使麵糊均勻地附著在鑼鑼上，加蓋蒸1分鐘，待麵皮鼓起大泡來說明就熟了。
11、取出鑼鑼，用筷子順鑼鑼邊緣劃一下，用手就能非常容易地取下蒸好的涼皮來。
12、蒸好的涼皮表面刷一層油，依次摞起來放一疊，切成自己喜歡的形狀，加自己喜歡的調料即可食用啦！
13、下面介紹一種簡單的涼皮拌法。現在外面賣的涼皮大都是用綠豆芽拌的，當天家裡沒有，我就用黃瓜和胡蘿蔔拌了一下，一樣好吃哦！涼皮切成相同寬度的條裝入大碗中。
14、取一小碗，加入食鹽和少許味精。
15、加少許生抽。
16、加適量香醋。醋量要多一些。
17、一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入調料汁裡。
18、胡蘿蔔和黃瓜分別切絲放入切好的涼皮上，再加入油潑辣子，倒入調好的調料水，淋適量香油，攪拌均勻即可開食。
1、麵筋的洗制過程一定要把握好，洗得過淨或沒有洗淨，蒸出來的涼皮口感都不好。
2、沉澱之後的面水，上層的清水一定要倒乾淨，不然蒸出來的涼皮不能成型的。
3、蒸麵皮過程中一定要加蓋鍋蓋，並且要蓋嚴實，不然涼皮一樣不筋道。
千里飄香谷
