“作為一個地道的陝西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫過於涼皮了。陝西涼皮種類很多，做法各異，調味時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮涼皮，漢中米皮，麵筋涼皮等等。以“白，薄，光，軟，筋，香”文明，街邊小巷到處很多涼皮攤，可以算是陝西一年四季常吃的主食小吃了。之前介紹過陝西的麻醬懶涼皮，這次做的是陝西洗面涼皮，有面筋的涼皮，也是別具特色。”
1、1.麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2、2.盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3、3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4、4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5、5.洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
6、6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7、7.涼皮鑼刷一層薄油。
8、8.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9、9.慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10、10.鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11、11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶麵筋的，屬於洗面涼皮。
2.小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。具體料水做法參照之前的麻醬涼皮_
3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。
4..醋，醬油不要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
千里飄香谷
