涼皮的做法 涼皮的製作 涼皮怎麼做

“涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、麵粉150克，加鹽2克，慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘

• 2、將麵糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰，等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中

• 3、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質

• 4、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻

• 5、剩下面筋的部分

• 6、蒸鍋上汽蒸25分鐘

• 7、然後切塊

• 8、平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出

• 9、晾涼

• 10、切條

• 11、將涼皮和麵筋放一起

• 12、將芝麻醬，適量清水，鹽，白糖，辣椒油，醋放在一起攪拌。

• 13、涼皮上淋上醬汁，撒上蔥蒜。吃的時候，配上黃瓜絲，香菜或者花生碎

小竅門

蔬菜隨意搭配