“做的小麥澱粉沒有用完,市場上有莧菜買了一捆,莧菜煮水都是紅色,想著做紅色涼皮的,莧菜取汁,沒見紅色的汁,在攪拌糊的過程中,見到了粉紅,也見到了粉綠,最終結果是粉紅、粉綠疊加後的咖啡色。”
1、沉澱好的小麥澱粉糊。
2、莧菜清洗乾淨。
3、取莧菜放料理機打碎。
4、紗網過濾去渣取汁。
5、莧菜汁。
6、加入沉澱好的小麥澱粉糊,攪拌均勻。
7、加玉米澱粉調整糊的濃稠,剛加入澱粉時呈現粉紅色的澱粉塊,澱粉塊沉底攪拌過程中,會變成粉綠色的,完全攪拌均勻就呈咖啡色涼皮糊了。
8、涼皮糊倒入刷油的披薩盤裡,慢慢轉均成薄薄一層。
9、放入已開鍋的蒸鍋裡。
10、大火蒸2分鐘,表面冒大泡即可取出,披薩盤底淋涼水,冷卻後取下涼皮。
11、做好的涼皮,切寬條。
12、黃瓜去皮切絲。
13、大蒜碎、野霍香葉放上,鹽、生抽、醋、胡椒粉、調味,完成。