“在陝西，涼皮肉夾饃可以說是形影不離。有賣肉夾饃的地方，就有賣涼皮的。涼皮也是一款適合夏天吃的小吃。很清爽，也比較經濟實惠。從做法上對於會做飯的人來說或許不是什麼難事，但是要想把涼皮做好，做精，做透，做出花樣來，我或許能給大家帶來一點啟發。”
1、在基本配料引數中，我還真的沒有辦法給大家寫出一個具體的資料來，先聽我解釋一下，我們一般做涼皮都是先和麵，這個和麵一般大概是500克麵粉加240克左右的水（這個量和出來的面適當的軟一點），經過兩次揉制後將麵糰揉光，放入水中，讓水完全淹沒麵糰為宜。這樣持續時間大概在30分鐘左右。之後我們就用雙手在水裡揉搓麵糰，經過三四次的揉搓後，麵糰將會變成我們需要的麵筋和麵水，麵筋放一邊醒發3個小時就可以蒸了，面水需要沉澱5-8個小時，夏天時間短，冬天時間長。將沉澱後的麵漿上面的黃色倒掉，剩下的就是需要需要蒸涼皮的麵漿瞭如圖稀稠度剛好。
2、將提前準備好的羅羅用油步擦均勻。舀上兩勺麵漿。
3、入鍋前讓整個羅羅均勻的分佈開就可以了。
4、在和水接觸兩三下之後，整個麵漿基本上就完全和羅羅接觸好了。這個時候我們就可以蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘就可以揭鍋了。
5、揭開鍋首先必須要能看見有很大的氣泡，這樣說明涼皮是徹底熟了，蒸好了。
6、涼涼後的整張涼皮就很容易從羅羅上接下來。透明度和手感都非常好。
7、放在案板上透明度接近99%是不是很有食慾
8、切條的大小應人而已。但是涼皮不易太細，多寬隨意。
9、加入各種調味配料
10、加入的配菜隨意，一般可以做配菜的有豆芽，麵筋，黃瓜，西藍花，柿子椒，等等。隨意性很大，有的人還可以加入一點雞絲肉類的都是可以的。畢竟中國很大，口味眾多。
11、蔬菜類的我們可以選取菠菜，紫甘藍，番茄醬等等都是我們可以給涼皮上色的天然健康色素。
12、這應該是我能發掘的最多色系的涼皮了吧，如果大家還有其他新的創意，可以交流
13、這樣的擺盤是不是很有創意。好的希望大家點贊喲！
1、涼皮不易過夜，過夜的涼皮口感會大打折扣，
2、蒸涼皮的火一定要大，千萬不能小火。
千里飄香谷
