“涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、由於涼皮為大眾化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用澱粉浸泡沉澱後熟化得到的一個澱粉製品，製作原理一樣，自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦！
涼皮歷史久遠傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小”
1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
2、麵粉里加入清水適量拌合成棉絮
3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4、靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰
5、反覆的揉洗，洗到水變白白地
6、洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後
7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
8、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
9、香蔥，大蒜切成末
10、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
11、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
13、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
14、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裡的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完
15、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊
17、準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
18、.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
千里飄香谷
