“第一次吃涼皮大概15年前,從此就迷上了這個,後來到上海就吃不到哪個味道,基本都按上海人的口感做了些改良,再後來就到網上找做法,自己摸索,最後要吃涼皮的時候全是自己做的了”
1、準備好原料。
2、麵粉加水揉成光滑的麵糰醒半小時左右。
3、加水並且不斷的抓揉麵團,直到麵糰中的澱粉全部洗出。
4、洗出來的一塊麵筋加點發酵粉揉勻發幾個小時蒸熟待用。
5、洗出的澱粉水再沉澱幾小時,把上面的一層清水全部潷掉,剩下的再攪拌均勻。
6、再一個平盤裡刷上一層油。
7、鋪上一層面槳,開水鍋裡蒸1分鐘左右,(中間鼓起個大的泡泡就可以)。
8、拿出再放涼水盆裡,過兩分鐘開始涼了揭開鋪盤子裡就可以。
9、花椒八角加水燒開,加鹽調味,蒜頭剁碎,加涼開水,鹽調勻,黃瓜切絲,麵筋蒸熟切小塊。
10、做好的皮子切條,加黃瓜絲,麵筋塊,花椒水,蒜末水,鹽,雞精,辣醬油,熟芝麻。麻油。
11、拌勻就可以
12、拌勻就可以。
洗面團的時候可以多換幾次水,這樣比較容易洗乾淨,洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉澱。
蒸麵皮的不鏽鋼平盤可以準備兩隻,交替使用,提高效率。
涼皮要好吃千萬別放醬油。