1、將麵粉、糖、酵母、水混合放入攪拌機中。
2、打成光滑麵糰放溫暖處發酵。
3、發酵至兩倍大,取出按壓排氣後擀成長方形面片。刷上一層薄薄的植物油,均勻灑入適量鹽、蔥花。
4、從一邊疊起。
5、切成相等的劑子。
6、取一個兩邊稍抻長反方向扭一下,依次做好。靜置餳發20分鐘左右。
7、平底鍋燒熱,倒入少許油,放入花捲(不要放太密)蓋蓋中火煎至底部有硬殼。顏色變黃。
8、沿鍋邊空隙處倒入1杯清水至花捲腰部位置。蓋蓋中火燜。聽到基本沒有聲音,水份變幹。
9、淋入少許油,再把底部煎至金黃焦脆即可。
10、底部焦脆,外皮暄軟,蔥香四溢。