“最近小蔥挺便宜的,想做花捲吃,可是蒸的話比較麻煩,上次生煎包子很成功,乾脆我來生煎花捲吧。為了方便成熟,做的小卷子,又加了一點剁椒,有一種特別的風味,也可以換成其它的醬料,也可以不加,隨意。”
1、主要材料展示,小蔥洗乾淨晾乾水切碎,剁椒是家裡自制的,儘量不要帶汁。
2、麵粉200克,油15克,糖10克,酵母3克,鹽1克,再加110克左右的水,揉成一個光滑的麵糰。不同牌子的麵粉吸水性不一樣,預留一點水看情況再加。麵糰要不粘手,和耳垂差不多軟或者硬一點點也行。
3、蔥花加三分之一勺(調料勺)鹽,半勺香料粉,然後拌勻一下。
4、案板上灑一層薄薄的乾粉,防粘。將麵糰擀成一個長方形的面片,大概40cm*25cm,具體不用這麼標準。
5、表面刷一層薄油。
6、然後將剁椒儘量均勻抹平,剁椒不要帶汁,水多了影響麵糰口感。可以不放剁椒,也可以換成其它醬。
7、撒上蔥花。
8、將面片從下往上折起三分之一,再將上面往下折。
9、用菜刀將面卷切成1.5-2釐米寬的條。
10、用兩隻手各捏住一條的兩頭,反方向各扭一下,然後靜置醒10-20分鐘,室溫高時間短,低就時間長點。注意下面要灑一點乾粉,防止粘住案板。
11、不粘鍋倒少量油,將鍋潤一遍,然後擺上小花捲,小火加熱。
12、煎到比這個圖片上還要顏色淺一點,微黃就可以。
13、沿著鍋邊倒入適量水,不能超過花捲的一半高度。蓋上,燃氣灶外圈最小火燜。
14、燜到水剩一點時,可以再撒一點蔥花黑芝麻,蓋上燜一分鐘,再開蓋煎到水收幹,聽到滋啦聲,輕輕晃一下鍋,小卷子可以移動就可以了。
1、做饅頭包子和麵時,加一點油可以讓麵糰更潤,最後的成品更光亮。糖是給酵母的營養,少量並不會很甜。少量鹽是讓麵糰筋道一些。
2、麵糰已經比較軟了,所以蔥花和剁椒儘量不要有水份,不然很影響口感。
3、生煎包子饅頭等發酵或半發酵的食品時,加水一定要沿著鍋邊澆,不能直接淋在食物上,餃子這種可以隨意一些。