“姐姐家菜園子大豐收,摘了好多蔬菜和小蔥,昨天親戚家又送來了土雞蛋,今早上做個小蔥煎蛋,再配上小米粥,香噴噴的,吃出了兒時的味道!”
1、準備食材。
2、小蔥洗淨控幹,切蔥花。
3、雞蛋加適量精鹽、一大匙料酒,少許胡椒粉和雞粉(不喜歡可不加)用快子順一個方向攪打至鹽融化。
4、加入小蔥花攪拌均勻。
5、起鍋燒油,油量要大一些,晃動炒勺讓鍋邊也掛上食用油。
6、倒入蛋液,用筷子在中間沒有凝固的地方攪拌,攪拌到微微有些凝固。
7、鍋離火,輕輕晃動炒勺,讓蛋餅在鍋中轉動,這樣可以受熱均勻,蛋餅慢慢煎熟,又避免糊底。
8、看見表面凝固好了,來個大翻勺,翻個個再踏煎另一面。
9、同樣也用晃動的手法,煎好這一面。
10、煎好後直接倒入盤子中,蔥香濃郁,色澤金黃的雞蛋餅完成。
1.煎雞蛋餅最關鍵的就是掌握好火候,火太大了沒熟就糊了,顏色不好看,凝固後離火煎效果比較好,火太小了,雞蛋不蓬鬆有腥臭味。
2.適量加入少許料酒不僅蓬鬆而且口感好。
3.如果蛋餅煎的大,不要用鏟子翻面,小心會碎掉。
4.煎雞蛋餅油要多一些,喜歡嫩嫩的就少煎一會,喜歡邊緣處焦脆脆的就多煎一會,軟嫩的滑香,焦嫩的幹香,各有各的好,看你喜歡那一個!