海米蔥油麵的做法 【海米蔥油麵】--做一碗感動自己的面 海米蔥油麵怎麼做

“這碗蔥油麵起因在朋友圈看到上海一位美女私房菜當家人的自做美食分享，看時正值快到了吃飯點，看的我是垂涎欲滴，一點抵抗力都沒有，心想如果現在給我這麼一碗蔥油麵再加上幾瓣大蒜，我會不顧一切的狼吞虎嚥，一口面、一口蒜，腦子裡立刻閃現出馮鞏當年在《沒事偷著樂》裡哄老婆吃炸醬麵的場景，那種感覺真的是很折磨人。做為一個吃貨一定要有不恥下問的精神，在一番請教美女私房菜當家人做法後，於是，決定週末實現這個願望。

這道蔥油麵，我加了一點小創意，將海米切成碎丁後過油炸制了一下，最後和麵拌在一起食用，炸制過的海米碎，脆中帶著鮮、鮮中帶著酥香，為這道蔥油麵增色不少，那種感覺和味道真的感動和震撼了自己的味蕾。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

海米蔥油麵的做法步驟

• 1、主料：麵條500克配料：香蔥100克、海米10克調料：綿白糖2大勺、魚釀醬油2大勺、老抽2大勺、蠔油2小勺

• 2、海米切成碎丁

• 3、海米切成碎丁後過油炸制，炸制外表酥硬時即可

• 4、香蔥洗淨後控幹水份，入油鍋中小火炸制

• 5、炸制變成略微變黑色時撈出

• 6、在剛才熬好的蔥油鍋裡依次加入綿白糖2大勺、魚釀醬油2大勺、老抽2大勺，快速攪拌均勻關火，最好淋入2小勺蠔油再攪拌均勻

• 7、蔥油汁熬好備用

• 8、鍋中燒水下面條煮制

• 9、麵條煮好後沖涼置入一大碗中，將熬好的蔥油汁淋入麵條上，攪拌均勻後撒入海米碎和炸過的香蔥葉即可食用

小竅門

1、海米碎炸制的外表酥脆為好，不要炸制過大；
2、熬製蔥油時一定要用中小火慢慢熬製，這樣可以將蔥的味道最大程度融入到油裡面，最好調料的加入要用小火，因為油溫過高會改變調味料的味道而變的發苦發澀；
3、調味料的多少要因個人口味適量新增。