“很多人會問什麼是“翻毛”呢？京式糕點“出身”，清朝盛期，在北京及周邊地區廣泛流傳。相傳此月餅剛出爐放於桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，賜名“翻毛”。
翻毛月餅都是大陸北方餡，比如椒鹽，桂花，八寶，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因為外皮層次細密，麵皮與油酥層次多，可以輕易見到一層面皮一層酥，如果一般綠豆凸的層次有15層，那麼翻毛的就有25層左右，外皮只要稍一用力就會小片小片的剝落，像一根根翻飛的發浪,因此叫翻毛。
這次包的是前幾天做的栗子泥，剛出爐超好吃，熱熱香香的，特別是栗子味香極了，個人感覺比豆沙，五仁的都好吃哈”
1、把水油皮，油酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的麵糰。（左邊油酥麵糰，右邊水油皮面團）。
2、水油皮面團平均分成8份，油酥麵糰8份，揉成圓球，鬆弛半個小時。
3、一個水油皮小麵糰，按扁成圓形，包入油酥小麵糰。
4、攏住油皮的口，包成圓糰子。
5、口朝下放置，一次包好8個麵糰。
6、一個包好的麵糰，按扁成圓形。
7、再用擀麵杖把麵皮擀成牛舌狀。
8、到下把牛舌狀麵皮捲起來成卷。
9、好的卷用手按扁。
10、再用擀麵杖擀成牛舌狀，從上到下把麵皮捲起來，成卷鬆弛10分鐘。
11、好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
12、用擀麵杖把麵皮擀成圓形，中間厚，兩邊薄。
13、取一塊栗子餡放在麵皮中間。
14、麵皮收口，包起來。
15、把所有的栗子酥麵糰包好，收口朝下放置，鬆弛5分鐘。
16、把栗子酥麵糰擀成厚約1.5-2cm的餅狀，放在烤盤上。
17、盤子裡滴2滴紅色素，加2滴清水混合均勻。
18、用筷子沾紅色素在栗子酥表面點梅花，放入預熱好的烤箱，160°中層20-25分鐘表面鼓起微微泛黃即可。
1.牛舌狀儘量擀長一些，這樣卷的層數多，烤出的皮層數多也更酥。
2.表面鼓起顏色微微泛黃即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法見【自制栗子泥】_
千里飄香谷
