“酥皮點心是中式點心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。這個椰蓉開口酥屬於明酥的一種。怎樣使酥皮點心層次更好，在製作酥皮點心時，首先要控制好油皮面團的軟硬度，在允許的情況下儘量加入水，使麵糰柔軟；其次油皮面團要揉的表面光滑，油皮面團與油酥麵糰的軟硬度要一致；最後烤制的時候溫度要高一些。”
1、黃油室溫軟化加入糖粉，用打蛋器打至膨脹
2、加入雞蛋，分兩次加入，打至均勻；
3、加入椰蓉和奶粉拌勻；
4、用刮刀將所有原料攪拌均勻，然後將麵糰捏成大小一致的圓球，放置矽膠墊上待用。
5、油皮部分材料混合均勻揉至麵糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用
6、油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
7、將包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖將它擀成長條
8、再捲起來，鬆弛15分鐘
9、將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長
10、然後捲起，鬆弛15分鐘
11、取一份酥皮，用手指中間壓下
12、將兩頭往中間推.用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮，包入一份椰蓉餡
13、捏緊收口，整成圓形，將收口朝下襬放，排入烤盤
14、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可
千里飄香谷
