1、羊後腿肉切成約0.2釐米的粒兒,胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲兒切成粒,汆水備用。
2、羊肉粒下入鹽、花椒麵、乾薑面、蔥花、薑末、醬油、胡麻油、香油;加100克水攪拌,醃製5分鐘後,加入胡蘿蔔粒攪拌均勻即可。
3、麵粉加鹽,和成麵糰,醒發10分鐘後,揉至表面光滑。
4、麵糰揉長條,揪成大小同一的小劑子,擀成中間厚,邊緣薄的皮。
5、包出自己擅長和喜歡的形狀,餃子開水下鍋煮開後約點涼水三次,就可撈出鍋。
蘸汁:
1、蔥薑蒜切成沫備用,小米椒切成圈。
2、把所有配料都裝到一個碗裡,根據自己的口味新增蠔油、醬油;。
3、鍋裡倒適量食用油燒至冒煙,然後澆在醬料上,攪拌均勻即可。
PS:可以根據自己口味再加點醋(這個醬汁也很適合蘸白切雞、白灼蝦)。