“夏天的韭菜雖老,但吃韭苔正當時。還是做了老公愛吃的合子,加肉餡,鮮香無比呢。
我家做餡餅或包包子,沒有一次會餡與面的比例正合適,有時會剩餡,有時會剩面,我最喜歡剩下面團,因為可以再玩成別的花樣。而婆婆每次都要故意剩下點菜,取意“剩財”,說是老家的規矩。”
1、麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙麵團。
2、肉餡加入料酒、醬油、一點點糖、胡椒粉、雞蛋攪勻上勁。
3、韭苔切成細末。
4、將肉餡與韭苔未加油、鹽調勻。
5、麵糰分成小劑,擀成皮,包上肉餡。
6、包成帶花邊的合子。
7、入刷了少許油的電餅鐺中。
8、烙熟出鍋。
肉餡中加一點點糖也可起到提鮮的作用。