照燒雞腿飯的做法 【照燒雞腿飯】用心煮好飯 照燒雞腿飯怎麼做

“看到這圖，你的第一感覺是什麼？有食慾否？（太亮...油亮油亮的哈！）
這道【照燒雞腿飯】味道絕對堪比某些快餐店，材料、做法極其簡單，廚房新手也能0失敗。若不信，你試試哈，是你想不到的美味。
話說，我貪心，拍照時又做了一份兒醬汁刷面，結果...就是大家看見的上色過重！（【照燒雞腿飯】用心煮好飯——靚禾香米試用【照燒雞腿飯】用心煮好飯——靚禾香米試用【照燒雞腿飯】用心煮好飯——靚禾香米試用絕對的畫蛇添足）”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

照燒雞腿飯的做法步驟

• 1、準備大米200g

• 2、雙手輕柔搓揉清洗米粒

• 3、重複多次後，淘米水變得較為清澈

• 4、瀝淨水的米粒放入砂鍋中

• 5、倒入220-240ml清水

• 6、米粒攤平，開始蒸米飯（煮米飯細節，請看小貼士介紹）

• 7、準備雞腿配菜，洗淨備用

• 8、雞腿去骨，料酒、白胡椒粉、鹽、生薑醃製

• 9、調照燒汁，海鮮醬油、白砂糖、水2勺倒入鍋中，燒開糖溶化略微出現焦糖香味，加入水澱粉與蜂蜜，濃稠即可（量很少，推薦用自家最小的鍋熬汁）

• 10、照燒汁倒入醃製的雞腿中，拌勻

• 11、煮好的米飯，注意保溫存放

• 12、烤箱中層，200度15-20分鐘左右，烘烤過程中將醃製剩下的醬汁塗抹在雞腿上3-4次左右

小竅門

1.1勺=10g左右
2.關於雞腿處理，沒有烤箱的同學，在平底鍋中煎至後，醬汁中回鍋一下也可
3.米飯可以配點兒沙拉，不用像我這麼重口味配洋蔥
4.雞腿，我用了琵琶腿，可以用大雞腿，肉多
5.照燒汁如果有味霖記得加2勺，木有就照著我的做法吧
6.烘烤雞腿，建議使用烤網上，而不是烤盤，汁水高溫容易碳化，影響雞腿口感


關於【用心煮一碗飯】
以前沒有多大概念，家用電器普及到家家戶戶，電飯煲蒸米飯從而代替了傳統多樣的蒸飯方式。在都市快節奏的生活中，我們似乎也漸漸失去了平常日子裡簡單煮飯的快樂與耐心！
煮飯學問，來自幾年前Alvin分享的一篇煮飯文章，以及我的一點兒拙見哈！（注，個人覺得此方法較為適合量少的烹煮，不過小時候也看見過很多四川人在大鐵鍋裡煮飯，其中奧祕我就不知了）

淘米：目的去除表面的浮粉，直至水較為清澈。這時，肯定有人問營養流失問題，Alvin介紹說：“主要考慮水溶性VitaminB1的流失，揉搓力度不必太大，淘洗速度稍快些，主要存於米粒內部的營養不易損失，少量的營養流失換來粒粒成形又入口香糯的米飯，我認為是值得的”

鍋：Alvin使用的是鑄鐵鍋，我這裡用煲湯的砂鍋。只要是厚底保溫性很好地鍋子我認為都比較合適煮飯，但米粒不要超過鍋容量的1/3，會影響熱迴圈！
飯與水比例：我這裡是1：1.1建議手工煮飯比例在1.1-1.2之間都可以。如果電飯煲煮飯一定要根據保溫時間調整水量，保溫時間越久米飯越幹，吸收的水越多，所以水量要適當地增加。

煮飯：
1>.中火煮至沸騰，此時不加蓋；
2>鍋內冒泡時攪拌一次（一定要攪拌均勻）；
3>加蓋，最小火（儘可能的小），5分鐘後攪拌一次，再煮5分鐘米粒收幹水分，關火悶10分鐘（Alvin描述，小火10分鐘過程中，米粒與水在鍋內的聲音會漸漸變小，且頻率會更高）
4>10分鐘後，開蓋充分拌勻，擦乾鍋蓋上的凝結水珠後，繼續悶5分鐘。（幾次燜飯可以保證最底層米粒潔白不黃的同時整鍋米粒口感一致）

如果你有一袋品質較好地大米，一定要嘗試手工煮飯的快樂！