“椒鹽蔥香,或許是麵食中的經典口味吧?不僅花捲有此味,餅亦有之。為什麼人們會對此種口味的麵食情有獨鍾呢?
其實是水煎包的做法,只不過是卷蔥的餅餅,而非有餡兒的包罷了。鍋中倒油,放入餅稍煎後加水燜熟。所不同的是出鍋後再放入烤箱烘乾表面水分。若省去此步,吃到的是焦香鬆軟的餅。而烘烤之後,餅餅表面水分盡失,多了一份香脆。外脆內軟,一圈圈解開,一層層剝去,脆與軟交相更替,相映成趣。。。。”
1、將麵糰料倒入麵包機
2、啟動和麵程式,攪拌30分鐘
3、成光滑麵糰,放入碗中發酵
4、麵糰長大至兩倍,加入少許鹼水
5、揉勻
6、分割成2等分,滾圓,鬆弛15分鐘
7、擀成大片
8、表面均勻地抹一層油
9、依次撒上鹽,胡椒粉
10、鋪一層蔥花
11、捲成長條
12、按住一端,一邊擰麻花一邊將長條盤成圓形
13、將收口掖入底面
14、擀成餅狀
15、鍋中倒油,燒熱
16、放入餅,略煎
17、加適量水
18、立即加蓋,燜至水分收幹
19、翻面煎至兩面金黃,
20、出鍋,放入烤箱,中層,上下火180度,烤5-10分鐘,
21、出爐
煎餅時火不宜太大,以防底部焦糊。
加水後需立即蓋上蓋子,以防蒸汽散失,導致餅不熟。
煎好的餅也可以不烘烤,而直接食用。