“北方人無面不歡,一把麵條,可以派生出若干種吃法,方便、營養、可口。手擀麵,過去大嫂大媽們的拿手活,如今逐漸鮮為人知。手工的和機器加工的還是大有區別,做這道主食的時候,默默想起很多時光......”
1、小麥粉半斤,放在稍大點的容器內,加少許鹼面,先用水拌溼,慢慢揉,其間用手背蘸水,反覆揉到“三光”標準(面光、盆光、手光),面稍硬為佳。餳30分鐘。
2、案板撒上玉米粉(防止粘連),用擀麵杖從中心向外推開,達到中間厚周圍薄的效果。
3、麵餅卷在擀麵上擀,擀麵杖推動時,兩手掌從中間向兩頭稍微用力擠搓,放開,換方向繼續,擀薄為之。
4、擀好的面片撒上玉米粉,摺疊,依個人喜好切成寬窄均勻的麵條。
5、介紹幾款最簡單的吃法:豆腐湯麵
6、西紅柿雞蛋湯麵
7、炒菜拌麵:炒茄絲兒拌麵條。
8、油醋面,也可以做成油潑面。
9、雜醬麵.....湯料菜料還可以排骨、香菇、蝦米、土豆、豆芽、肉絲兒...總之,想配什麼就配什麼,每樣都讓人饞蟲大動哦。
和麵是關鍵,要慢慢加水,揉光,至少餳30分鐘。