油炸的。將小黃魚清洗乾淨加調料醃製,大概1個小時左右加入麵粉裹勻。此時要注意面衣要裹緊一些,緊貼魚身,以防止油炸的時候面衣脫落。將筷子伸入油鍋中,觀察筷子周圍冒起小泡時入鍋炸,要注意小黃魚要炸兩遍,這樣才會使魚酥脆,顏色金黃。