油潑臊子面怎麼做|油潑臊子面的做法

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油潑臊子面的做法步驟

• 1、（1）-（5）首先來做面的部分。將麵粉和鹽混合，慢慢加入水。

• 2、揉成光滑的麵糰，醒10分鐘

• 3、再簡單揉幾下，這是麵糰會軟點兒。將麵糰搓成長條，切成均勻的幾段兒。我切了10段兒

• 4、將每個小麵糰用手輕輕壓成長條，並周身均勻抹上薄薄的一層植物油

• 5、將所有的面片兒入保鮮膜，醒半小時左右

• 6、（6）-（12）是臊子的部分。準備五花肉和白玉菇。

• 7、分別切小丁備用。蔥花、姜切絲兒，蒜瓣拍扁切碎備用

• 8、將桂皮、八角、蔥花、薑絲、蒜瓣，五香粉入鍋翻炒出香味

• 9、將桂皮、八角、蔥花、薑絲、蒜瓣，五香粉入鍋翻炒出香味

• 10、將白玉菇丁加入，翻炒幾下

• 11、依次加入生抽、老抽、鹽、香醋翻炒，再加入1小碗水和少許冰糖，加蓋中火燜15分鐘

• 12、湯汁兒收的差不多時，就可以盛出備用了

• 13、（13）-（20）是組合階段。面板上抹點油，將醒好的面片取出，雙手扯住兩端，邊抻開邊摔打在面板上，會發出著名的“biangbiang”聲，抻扯均勻備用

• 14、水燒開，將扯好的面片邊拉扯邊一個個放入，煮熟。這時的面片非常有韌性，而且很容易就熟了

• 15、將麵條盛出備用

• 16、將油菜和豆芽洗乾淨。

• 17、用煮麵條的水焯熟

• 18、將煮好的肉醬、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒麵、芝麻和香蔥

• 19、鍋燒熱，加入適量植物油，因為是油潑嘛，所以多放些油

• 20、油燒熱後，淋在面上，會發出滋滋的聲音，油潑臊子面就做好了

小竅門

肉醬裡的白玉菇可以換成口蘑、香菇之類的，因為手頭正好有這個，就拿來做了