“有些親們,總是說包子的褶捏得不好看,我一開始包包子褶也捏得不好看,後來從網上找視訊,為了練習捏褶,不得不多包幾次包子,反覆琢磨,慢慢地,發現自己捏褶的動作快了,褶也捏得比以前好看一些了,可以拿得出手了。現將自己的捏褶過程拍了下來,希望對有興趣提高自己包包子水平的親們有所幫助,有比我更好的方法或手法,也跟我介紹一下噢。”
1、準備好麵糰,發酵30分鐘後,揉搓排氣。揉成長條,分割成等分的小面劑。
2、準備好的豬肉餡。
3、取一面劑,擀成四周薄中間厚的圓形,填上餡,左手託著麵皮,右手的大拇指和食指,捏住麵皮的外邊緣,捏出第一褶。
4、左手食指前推,右手食指順勢捏住,和第一個捏合在一起。
5、就這樣,周而得始,往前包。左手的大拇指,往包子皮內按壓餡,(如果餡放得多的話),右手食指捏褶的時候,輕輕上提,這樣就可以包多一些的餡了。
6、褶要捏得均勻,用力也要均勻。
7、把右手拿開,看側面是這樣的。
8、再接著往前包。
9、如果包子面有些軟,粘手,右手的拇指和食指可以沾點布面。
10、再拿開右手,看盾包子是什麼樣子吧。
11、收尾的時候,最後一個褶,一定要和第一個褶捏合在一起,才會形成一個完整的圓。
12、捏好後,稍微整理一下。
13、看。。小包子包好了。
右手的拇指和食指要用力均勻,每個褶的寬度要差不多,不能大大小小的,否則包出來的不好看。最後要整理一下,將包子口收勻,包子整成圓形。