家常發麵牛肉餅怎麼做|家常發麵牛肉餅的做法

“我們那兒的餡餅以發麵為主，死麵的叫做盒子，比如韭菜盒子啊豬肉盒子呀啥的。餡餅有水發麵和幹發麵兩種（即發好的面非常稀，和略微稠兩種），今天介紹的是用幹發麵做的牛肉餅，簡單易操作，味道非常好！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常發麵牛肉餅的做法步驟

• 1、取適量麵粉，加入少量安琪酵母（大約每250g麵粉放2g，多了發麵時間短些，少了適當延長即可）

• 2、加入少量冷水（每250g麵粉加120g~150g），邊加便攪拌成雪花狀。

• 3、將麵粉揉成麵糰

• 4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時。（如果溫度比較低，可適當延長髮面時間）

• 5、做牛肉餡：取一塊牛肉

• 6、將牛肉切成細小的牛肉丁（如果有攪拌機直接攪拌成肉末更好）

• 7、將蔥白切成碎丁

• 8、將牛肉丁、大蔥丁混合，並加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、生抽、少量水，拌勻

• 9、做好肉餡，面也發好了

• 10、反覆揉發好的麵糰，排出麵糰中的氣體。案板上放適量油防粘，將麵糰分成大小相等的劑子

• 11、取一團劑子，用手拉長

• 12、把面片擀成如圖所示的長薄面片

• 13、麵皮上抹些植物油，取適量肉餡放在麵糰的一邊

• 14、像這樣將麵皮裹起

• 15、注意隨時將兩側的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡

• 16、將麵糰捲成圖中所示的樣子

• 17、將兩頭捏緊，像中間按壓，形成如圖所示的圓柱

• 18、用擀麵杖輕輕擀成麵餅

• 19、平底鍋加少量油，放入麵餅，小火慢煎

• 20、翻面再煎1~2分鐘

• 21、出鍋

• 22、非常香

• 23、開吃！

• 24、肉香四溢！

小竅門

這款餅是發麵餅，也可以像包包子一樣包起來做餅，這樣做的好處是，由於麵皮表面有油，所以不僅餡兒香，麵皮也很有層次。