“鍋盔是陝西八大怪之一。人稱"睜眼鍋盔像鍋蓋",即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細,素以"幹、酥、白、香”著稱。為了適應快節奏的生活,改用酵母發麵。繼承創新,還能烙成蔥花五香鍋盔。”
1、備麵粉、乾酵母
2、用溫水將麵粉、乾酵母和成麵糰,加蓋靜置發酵
3、發酵好的麵糰
4、將麵糰揉勻揉光,用小擀杖擀成橢圓形的餅片,刷菜籽油,均勻的撒上鹽、五香粉以及蔥花。
5、將餅片的一段捲起。
6、捲成圓柱形。
7、案板上撒上芝麻,豎起圓柱狀餅胚並將尾端壓在底部,再用手將其壓成較厚的圓形餅胚
8、再次按壓
9、擀成餅
10、取一平底鍋加油燒熱,把餅放入熱油鍋中,中小火煎烙。(期間可多翻幾次面)
11、烙制兩面金黃後,即可起鍋。
傳統方法採用面酵子發麵,放鹼揉麵味道更香醇。