“早春時節的野菜剛剛從土裡冒出來，嫩嫩的很是招人稀罕，可以嚐鮮啦，今年的第一頓野菜做了包子，難得吃到的鮮美滋味。
今天的這個野菜包我是用菠菜汁和的面，純天然色素很健康，就是顏色不是很穩定，生坯很漂亮，蒸熟了就變黃，咖啡在此請教下各位朋友，怎樣才能讓這菠菜汁和麵做熟的美食和生坯的顏色一樣豔麗呢?我用的野菜是‘婆婆丁’也就是‘蒲公英’，據說春天吃可以敗火。
昨天下了一場大雪，又偏偏趕上停止供暖，4月的東北是最難熬的一個月，暖氣停供外邊還沒暖和，家裡可真冷。這時候要想吃點發面的東西就全依賴麵包機的發麵功能了，要不就這室溫估計得發個大半天。麵包機發面真是很省事，把所有原料放機器裡，就啥都不用管了，1小時40分鐘後機器就交給我個鼓鼓的大面團，蒸好的包子也都各個渾圓可愛。
春天食野菜，一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。三是無汙染無殘毒。除了生長在馬路邊、化工廠附近等汙染環境中的野菜外，多數野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、汙染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。四是風味獨特。
食用注意事項
野菜的吃法很多，大多數的野菜洗淨後烹調時，應用開水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。乾燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎、調節腸胃之功效。
食用野菜時需注意：一是不過量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物鹼，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血淤。二是在食用野菜時要徹底清洗，並用開水煮一下。三是不認識的野菜不要吃，防止食物中毒。四是過敏體質的人不宜食用野菜。
長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎、胃炎的人不宜吃野菜
並不是所有人都適宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清熱敗火。因此長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎、胃炎的人不宜吃野菜。民間有一種說法，野菜都是“發物”，容易引起皮疹等過敏症狀，所以容易過敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉澱食物中的鈣，降低人體對鈣質的吸收水平，所以過量食用野菜對青少年的成長不利。”
1、準備原料。
2、菠菜用開水燙一下撈出，放在涼水裡過涼後瀝乾水分。
3、把菠菜切碎，加250克清水攪打成汁，我沒過濾，直接連水帶菠菜渣一起和麵，免得營養都被扔掉。
4、麵粉放入麵包機桶中，把菠菜汁攪一攪，取190克，倒入麵粉中。
5、麵粉上挖個小坑，把酵母倒進去，再用麵粉蓋上。
6、用筷子稍微攪拌至沒有乾粉狀，免得啟動機器時乾粉四濺。
7、選擇麵包機的發麵程式，機器顯示1:40分鐘，表示全程需要1小時40分鐘，蓋上蓋子，啟動機器，機器開始和麵。
8、20分鐘後和麵結束，機器顯示為1:20，麵糰已經很光滑了，進入發麵階段，發麵20分鐘後（機器顯示為1:00），機器會有個排氣攪拌的過程，無須理會，就讓它自己在那折騰吧。發酵的時候最好在麵包桶上蓋個保鮮膜或者溼布，防止麵糰表面乾硬。
9、繼續發麵1小時候後整個程式結束，麵糰發酵完畢，鼓鼓滴，然後取出麵糰用手稍微揉一下，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、肉餡加入所有調料攪拌均勻備用。
11、野菜摘洗乾淨，用開水焯一下撈出，然後過涼水瀝乾水分。
12、把野菜剁碎。
13、把野菜放入肉餡中，再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下。
14、然後把野菜合肉餡混合拌勻。
15、麵糰鬆弛好後下成小劑子，滾圓。
16、再擀成中間厚邊緣薄的皮。
17、放入適量餡料。
18、分別包成圓形和柳葉型的包子，放在案板上醒發20-30分鐘以後再蒸。
19、在蒸屜上刷上薄薄一層植物油。
20、放入醒發好的包子生坯，冒汽後用中火蒸15分鐘後關火，不要馬上開啟鍋蓋，燜4-5分鐘再起鍋
菠菜含有對身體不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要將菠菜焯水，這樣可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有營養的東西，和麵的時候最好不要丟掉。
和麵的水量最好不要一次性都加進去，預留10-15克進行調節麵糰的鬆軟。我加了菠菜渣進去所以液體的比重比較大，如果單純用清水165-170克差不多。
野菜一般比較苦澀，所以焯水也是必須的，野菜剁好後最好用油先拌一下再與肉餡混合，這樣野菜的口感會好很多。
包子生坯一定要經過20-30分鐘的醒發才能蒸，蒸好後也不要馬上出鍋，燜5分鐘再出鍋包子就不會回縮。
千里飄香谷
