“潮汕人都喜歡吃麻葉，麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，作用：清熱解毒，通便祛痘非常保健。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治面板瘡癤紅腫熱毒等。所以在潮汕夏天是非常受歡迎的。”
1、1，麻葉摘掉梗，留葉子，洗乾淨。
2、2，煮水，水裡放點鹽燒開。
3、3，水滾，麻葉倒下滾水裡。
4、4，撈起來，用冷水衝下，輕輕擰乾水分。
5、5，把鍋燒熱，燒乾。
6、6，把麻葉放到燒熱的鍋裡，逼幹水分，一點一點的放，麻葉才會乾點。不要大火，要小火，麻葉才不會焦了和苦。
7、7，逼幹水後，把麻葉攤冷。
8、8，準備好蒜蓉，辣椒，普寧豆醬。
9、9，鍋裡燒熱油。
10、10，把蒜蓉，辣椒，普寧豆醬一起倒進油鍋熱下。
11、11，把蒜蓉，辣椒，普寧豆醬下鍋熱下。
12、11，再把麻葉倒進鍋裡翻炒。
13、12，大功告成。
除了燒滾水需要到放鹽，炒過程不需要放鹽，因為普寧豆醬很鹹。
千里飄香谷
