炸麻葉的做法 炸麻葉的做法 炸麻葉怎麼做

“炸麻葉是湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區特色傳統小吃，是春節的小零食。麻葉是由麵食經油炸而成，口味分鹹、甜兩種，在和麵時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點像饊子。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸麻葉的做法步驟

• 1、稱量　　按照配方稱量麵粉、酥脆油條膨鬆劑，將酥脆油條膨鬆劑撒到麵粉中，混合均勻。　　按照配方稱量白糖、食鹽和水，將白糖和食鹽溶解後，待用。

• 2、和麵　　將溶有白糖和食鹽的水倒入麵粉中，加入雞蛋和食用油，攪拌均勻，和成麵糰；為了使麵筋網路更好地形成，和好的麵糰需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右，揉至麵糰光滑。

• 3、靜置醒發　　和好的麵糰靜置醒發。一般醒發1個小時左右，可根據外界溫度的高度適當調整醒發時間。

• 4、成型　　將醒好的麵糰放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。

• 5、炸制　　油溫控制在200℃左右，將麻葉生坯入鍋炸制。待麻葉漂起後，不停地翻動，炸至兩面金黃即可出鍋。

小竅門

注意事項
1、製作麻葉時，加水量不要太大了，否則影響麻葉的酥脆度，根據麵糰的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。
2、製作麻葉時，酥脆油條膨鬆劑的量不易太大，否則麻葉的表面容易產生氣泡，氣泡破裂了容易喝油。
3、和麵團時要掂面1-2次，這樣麵筋網路能更好地形成，會使麻葉口感更加酥脆。
4、油溫不能過高或過低了，否則會造成麻葉口感發硬。
5、炸制麻葉不易時間過長，色澤金黃即可出鍋。
炸麻葉的配方說明
1、麵粉的選擇：炸麻葉要選用中低筋麵粉，市售的精製粉、特二粉均為中低筋麵粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制麻葉。如果麵粉的筋度過高，會造成麻葉面片收縮的現象，同時也會影響麻葉的酥脆度。
2、酥脆油條膨鬆劑：酥脆油條膨鬆劑的使用量是以麵粉重量計算的，一般按照面粉重量的1-2%的比例使用，可根據實際情況酌情調整。
3、食用油：和麵時可新增食用油，用量通常為麵粉量的5%，可增加麻葉的酥脆性。
4、加水量：製作麻葉時，加水量一般為麵粉量的30%-40%，麵糰不要太軟了，從而炸制的麻葉口感會更加酥脆。