“這是正月十一吃的烙盒子，正月十一老北京有吃烙合子的習俗，古人認為，“十”是“齊備完美，周而復始”的美好數字，在十之上再加一個“一”，就有了新的開始的意味，所以把元宵節前的四天作為“拜晚年”的時段。而這一天吃烙合子，烙合子的“合”與“和”諧音，吃合子寓意日子過得和和美美。”
1、和麵：有兩種做法，可以是半燙麵和不燙麵，半燙麵將麵粉一分為二，一半開水燙麵，一半常溫水和麵，這種方法烙出的合子柔軟，適合臨時和麵就做。另一種方法是不燙麵，提前用常溫水和麵，揉至光滑，蓋上保鮮膜餳著，我家早上吃合子，昨天晚上就準備好麵糰了，所以今天的麵糰特別柔軟，不燙麵的合子勁道。
2、準備餡：白菜餡諧音百財餡，正月十五之前吃白菜餡水餃，寓意好呀，迎百財哈！白菜洗淨剁碎，加適量的鹽醃製10分鐘後，攥掉水分備用，蔥去皮洗淨剁碎。雞蛋打散，入油鍋煎熟，煎雞蛋的適合適量多放一點油，拌餡就不用再放油了，用花生油拌餡很香。大蔥洗淨剁碎，蔥可以多放點，提味。胡蘿蔔去皮洗淨擦絲再切碎，大蝦是昨天做的白灼蝦剩下4只，直切去皮切碎，加上蝦，味道特別鮮美，你也可以換成蝦皮，提鮮還補鈣。
3、所有食材加入盆中，加入鹽、五香粉、蘑菇粉、蠔油拌勻。這些食材都屬於低脂食物，白菜胡蘿蔔富含纖維素，易消化還能排除體內垃圾，蝦仁和雞蛋都是低脂食物，所以這個餡敞開吃，不長膘還掉肉。
4、包合子，餳好的麵糰揉成長條，將麵糰揪成均勻的小面劑子，比餃子要大一點，擀成餅，包上餡，像這樣餡大一點才好吃。
5、再蓋上一片餅皮，合起來捏緊，然後轉圈捏成花邊，今天我包的是太陽花合子，很適合和和美美的日子。
6、平底鍋薄薄地刷油，放入包好的合子，小火烙，一面烙好，翻面烙另一面，待另一面烙好，倒入少許水，蓋上鍋蓋燜至水乾，這樣皮餡都能熟透。
7、然後再兩面煎至金黃出鍋。
8、裝盤上桌，切開看看，皮薄餡大，味道鮮美，可香了。
千里飄香谷
