“饅頭和包子，做為中式麵食，自古有之。我從很小的時候就會蒸饅頭了。可是後來發現，只是會蒸罷了，並沒有掌握蒸好饅頭的要點，到現在還是停留在會蒸上。關於技巧和高水平，成長空間著實很大呢。前段時間碰到一個專業的蒸饅頭阿姨，問及關於饅頭的一些知識，跟阿姨聊了很多，最後總結兩個我以前不太注意的要點：揉麵程度和醒發程度。阿姨說他們大批量的蒸饅頭，現在除了用大型和麵機外，還要用到壓面機，和好的麵糰要反覆的壓好多次才開始醒發。麵糰在反覆壓過之後再充分醒發，蒸出來的饅頭就會很鬆軟，口感很好。換句話說，我平常揉麵不到位，醒發不到位，或者說因為揉麵不到位，即使醒發到位了，蒸出來饅頭也不夠好，要麼表面不光，組織不好，要麼組織太鬆散，沒有嚼頭。找到原因了，但還是無法做到很好，因為胳膊痛的頑疾，揉麵常常是件令人頭痛的事情。有時候比較死腦筋，做麵包的時候用麵包機和麵，饅頭很少想著用麵包機和，即使用了，也不太清楚要和到什麼狀態，還是按照自己的老想法，成比較光滑的團就好了。其實那個是不對的。ACA果木窯麵包機有一個設定好的包子麵糰程式，我自然要用用它了。
皮料：普通麵粉400克水210克酵母5克
餡料：胡蘿蔔雞蛋香蔥香菜
調料：烹調油鹽
做法：”
1、將包子皮料加入麵包機桶中，啟動包子麵糰。
2、和麵的時候可以準備餡料了，一個半胡蘿蔔三個雞蛋，加一把小蔥香菜。
3、胡蘿蔔用菜刨刨成細絲，如果你沒有極細的這種刨子，可以先刨後斬。
4、雞蛋炒散，雞蛋打散後加一點點兒水，雞蛋可以炒的很嫩，炒雞蛋時多加些油，拌餡料就靠這些油了。
5、炒好的雞蛋加入胡蘿蔔碎中，倒上小蔥香菜碎。
6、加鹽拌均勻。這裡只用到了油和鹽，胡蘿蔔和雞蛋都是極鮮美的食材，不用太多調料。
7、麵糰程式結束，或者目測發麵團已發好，這個看體積大至可以看出來，發好的麵糰體積會變大二倍多，因季節不同，決定用不用麵包機的發酵功能，氣溫高的時候可以不用，氣溫低的時候要用到。
8、發好的麵糰排氣分割。
9、整形擀成包子皮。
10、按自己的包法將包子包好。
11、入籠進行二次醒發，放在溫暖的地方，可以在保溫鍋具上發，也可以在烤箱裡發，或者放在暖氣邊上都可以的。籠格上可以鋪籠布，也可以刷油或者鋪菜葉子等。二次醒發後上籠蒸上，水開後計時，20分鐘就好了。
1、用麵包機和麵，還是比較省心的，麵糰也和的很到位。
2、蒸包子饅頭宜中普通麵粉，筋性太高的麵粉蒸饅頭一定要將麵糰和到位，要不然蒸出的饅頭會很難看。
千里飄香谷
