“今天家裡收芹菜,有好多鮮嫩的芹菜葉,扔掉真可惜了,這可真是無農藥無化肥的純綠色蔬菜,芹菜又有那麼多益處,變個法蒸了菜餃子。”
1、麵粉在盆裡一邊攪拌一邊倒開水成絮狀,大概燙5成熟,等面不燙手了加適量涼水和成麵糰,蓋溼潤的屜布靜置餳一會兒。我習慣先處理好麵糰在做餡,這樣在剁好餡料的時候麵糰都餳好了。
2、豬肉切大片改刀成粗絲再剁肉餡,剁的時候順便把蔥一起切碎和肉餡剁在一起。芹菜葉本身就有一種很奇特的味道不需要再加別的有氣味的輔料。蔥和肉多在一起,蔥味就留在肉裡對芹菜沒多少影響。
3、撿摘乾淨的芹菜葉,自家種的沒有任何農藥。
4、坐鍋燒水放一點鹽,水開焯芹菜葉,芹菜葉一下水就軟了,趕緊撈出來過涼水。
5、芹菜葉擠幹水分切碎,太粗的話再剁一下。
6、把肉餡和芹菜葉放在一個盆裡,用鹽,醬油,五香粉,味精調味再放些食用油和成餡。(拌餡的圖片好像是忘拍了)
7、餳好的麵糰揉一會兒切成劑子包餃子,因為是蒸餃所以可以比平時吃的水餃大一點,整齊的排放在大篦子上。(我用東北的大柴鍋蒸)
8、我是涼水把篦子擺進鍋裡,水開後大火蒸了8分,然後燜了有10分鐘。(我這個蒸的是我們當地叫菜餃子,顧名思義就是菜比較多,肉少自然就不要蒸很久,肉多的話需要延長點蒸制時間)