“我喜歡做飯，一日三餐一餐也不能少，數十年如一日都是自己在家裡做，以至於把家人的口味兒都養壞了，偶爾出去吃個飯，也總是吃得不滿意，說人家菜不好飯不好味道不好。不知道從什麼時間開始，完全不吃外面買回來的饅頭了，說自己蒸的才好吃。然後我就經常蒸饅頭、蒸油卷。
其實天氣熱的時候自己蒸饅頭也非常方便，家裡有廚師機，不用費力動手和麵，配好材料交給機器，看著電視就把饅頭蒸好了。自己蒸饅頭，好吃有幾個要點，只要做好了，一定能蒸出漂亮的饅頭。
一是材料比例，100克麵粉60克水1克酵母，在這個基礎上根據麵粉的吸水程度調整水量，還可以加入5克玉米油或者豬油，蒸出的饅頭會更軟更好吃。二是麵糰狀態，無論是機器和麵還是手動和麵，麵糰一定要和到表面光滑內部細膩和程度，發好的麵糰組織才好。三是二髮狀態，二發就是饅頭整形後再次發酵，這個也很重要，不進行二發，蒸出來的饅頭不鬆軟，發過頭則可能失去饅頭應有的口感，饅頭還可能會嚴重變形。”
1、南瓜蒸熟，去皮放在盆中，加入麵粉、水和酵母，用筷子拌成面絮，因為南瓜的含水量不同，需要試著加水，拌成面絮的狀態大至上可以看出水量夠不夠用，這個需要經驗。沒有經驗也不怕，水一點一點加入，至到麵糰能揉到完美狀態就好。
2、啟動廚師機把麵糰和至表面光滑，放在溫暖的地放發酵。
3、發好的麵糰體積明顯變大，撕開面團，內部充滿氣泡，取出排氣。
4、擀成大片，
5、均勻抹上色芝麻油，撒上椒鹽碎，然後將面片疊成長條形，注意是疊不是卷。
6、然後切成寬約3、4釐米的油卷生胚。視疊起後的層數多少，可以將兩個生胚疊放在一起扭花捲也可以單獨用一個扭花捲，成品的層次多少和個頭大小會有區別。
7、用筷子壓一下。
8、把生胚稍稍拉長，
9、兩頭捏起來壓在下面，直接收口或者扭一下收口都可以。
10、扭好的花捲放在籠格上面，放在溫暖的地放進行二次發酵。
11、發到理想狀態後蒸熟即可，我用蒸箱，直接定時25分鐘，如果用蒸鍋，水開後計時二十五分鐘就好了。
12、這是蒸好的大大小小形狀各異的油卷，我想說的是，大膽去做，只要動手就一定能做成，形狀啊，大小啊，美不美觀啊這些問題都不要太在意。
千里飄香谷
