“第一次吃豆腐餡餅，還是上學的時候，惶惶，畢業已經一年半了。想想那時候，早上擠食堂，匆匆去上課，慵懶的大學時光，哈哈，真是愜意。
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1、豆腐壓泥，火腿腸切丁，韭黃切碎，蔥姜切末。
2、準備麵粉，開水，溫水（比例約為1：0.3：0.3，可酌情而定），麵粉中先倒入開水燙麵（約燙一半的麵粉），用筷子攪拌，然後少量多次加入溫水，將麵粉攪拌成棉絮狀，用手慢慢和成麵糰。蓋上面團，醒面15分鐘。
3、拌餡。豆腐，火腿腸，韭黃，蔥姜碎放到一起，加入適量鹽，兩匙生抽，少許十三香，一匙耗油，5匙食用油，攪拌均勻。
4、取少許麵糰，揉勻，揪成若干大小均等的劑子（根據喜好調整大小），將劑子揉圓，擀薄。
5、包餡餅。取一個大面皮，放上適量餡兒，像包包子一樣收口，然後將收口朝下放在桌面上，用手指輕輕地、均勻的壓扁，保持厚度在0.7cm左右。依次做好所有的餡餅。
6、電餅鐺上下預熱，放適量油，放入餡餅，餡餅上面刷一層油。蓋上電餅鐺，烙至兩面金黃即可（時間約為4分鐘）。
7、剛出鍋，偷偷來一口。
8、成品。
1.燙麵烙餅可以讓餅皮柔軟不生硬。
2.因為放了韭黃，蔥姜少量提味即可。
3.包餡餅時，口要包住，不能露餡，按扁時要輕按，防止破損，不能太厚，不易熟。
4.烙餅的過程中，可適當翻面，以防止糊掉。
5.如果不確定麵皮和餡的比例，你也可以像我一樣，略多和一些面，面剩下可以烙餅呀。
千里飄香谷
