“只要一說到綠茶,我就會想起我的家鄉。我的家鄉在婺源,那裡山清水秀繞鄉間,那裡小橋流水炊煙嫋,那裡移步換景皆水墨.....,那裡不但是“書鄉”,也是有名的“茶鄉”。婺源以綠茶為名,品種繁多,有“上海州”、“大葉種”、“小葉種”、“圓葉種”、“長葉種”等等,天香雲翠、靈巖劍峰、仙枝、茗眉、雀舌、毛尖等等,都是很好的茶葉。記得小的時候,每到茶季,我們都會起得很早,拿個小竹籃,跟著爸爸、媽媽去採茶。有時候在茶山上遇到自己的小夥伴,就偷懶不想採,想一起玩遊戲,然後就和小夥伴們一起去折來一些小樹枝,攔在竹籃的中間位置,再把採好的那一點茶葉倒在橫豎交織著的樹枝上,然後告訴媽媽說,已經採滿了。結果就輕鬆的矇混過關,高高興興的在茶山上奔跑、玩耍。那種情況下,心情真的特別好。後來長大了才知道,其實父母早知道我們那點小心思的,只是順勢讓我們去玩罷了。
每天上午採來的茶葉,到了晚上,爸爸就會來做幹茶葉,在整個製作的過程中,炒茶是我最喜歡的,當生茶葉在那大鍋中翻炒的時候,那種清香,瀰漫著整個房子,讓人的心情無比舒暢。我喜歡綠茶,喜歡它的色彩,更喜歡它的清香。
做麵食或者做烘培時,很多時候都可以加入清香的綠茶粉來豐富口感和增加色澤。”
1、稱量好各種材料。
2、把酵母加入溫開水中靜置片刻,至酵母完全溶化。
3、取一半的麵粉加入綠茶粉和一半白糖拌勻。
4、加入一半酵母水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
5、揉成光滑的綠茶麵團。
6、另外一半面粉,加入剩餘的一半糖和酵母水,用同樣的方法揉成原色麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵半小時左右。
7、發酵好的綠茶麵團,取出排氣,揉成原麵糰的大小,然後擀成長方形面片。
8、原色麵糰也用同樣的方法擀成較小的面片,放在綠茶麵片上,然後用擀麵杖稍微再擀一下,讓兩色面片粘合。
9、把擀好的面片從上或下捲起來,收口朝下。
10、移至案板上,切成小個的饅頭胚。
11、饅頭胚子放在抹有一層薄油的架上,再放入加有冷水的鍋中,二次發酵至原來的1.5倍大。
12、大火燒開,轉中火,蒸5分鐘左右,關火悶2、3分鐘再開蓋。
詩心片語:
1:在上個可可饅頭卷裡,我先揉的是原色麵糰,這次先揉的是綠茶麵團。原因是做外皮的麵糰比較大塊,要先擀,所以同理也就要先和麵。這樣兩種麵糰發酵的時候才比較一致。
2:做饅頭的麵糰較做包子的麵糰而言,要稍硬一些,不能太軟。(也不能太硬哈,不然饅頭會開裂)
3:蒸好關火以後要稍微悶一下,不要直接開蓋,以免饅頭出現皺皮塌陷狀態。