“黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後,再經晒乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裡的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月,取出晒乾,便成職色澤金黃,鹹酸味甘的黴乾菜。”
1、準備好材料。(五花肉帶點肥的最好吃了)
2、五花肉剁成末,加入鹽半勺,白糖半小勺,生抽半勺,料酒半勺,少許雞精和胡椒粉,芝麻油,攪拌均勻。
3、將黴乾菜泡下,再剁碎。
4、黴乾菜和肉餡放在一起攪拌均勻。
5、適量的麵粉。
6、加入少許溫水,用手攪成絮狀後再把絮狀面片揉成團。蓋上溼布,醒10分鐘左右。(揉到面盆乾淨,手也乾淨麵糰基本不粘手)
7、把醒好的麵糰搓成長條,切成大小均勻的小塊,用擀麵杖將麵糰擀扁。
8、把肉餡放在麵糰裡。
9、收口捏緊。
10、收口朝下,用擀麵杖慢慢地擀平。
11、這是擀好的麵餅。
12、鍋內倒少許油潤下鍋,記得要先開大火把鍋燒熱,再轉小火慢慢煎,翻面,肥油會煎出來,吃著也不會覺得油膩。
13、真的超級好吃呢!記得以前在家讀書那會,每到放學時候,手上總會拿著個黴乾菜燒餅慢慢啃著回家。
14、喜歡吃的童鞋可以收藏起來,有空的時候自己試著做。
15、肉餡中調味料的量根據自己的口味增減哈。