黴乾菜燒餅的做法

黴乾菜燒餅，是江南地區的一道特色小吃，餅的餡兒基本上都是以肥肉為主，搭上乾菜，那味道簡直就是天衣無縫的。隨著社會的發展，人們對黴乾菜燒餅的用料、做法都有了革新的變化，都以吃得健康為目的去改良。那麼，黴乾菜燒餅的做法是怎樣呢?

黴乾菜燒餅的做法

一、操作

準備餡兒

1、黴乾菜泡下。（在泡發的過程要注意水的質量，尤其要注意的是夏天，由於天氣炎熱，黴乾菜在泡發的時候很容易在水裡變質，如果不小心吃了變質的黴乾菜，對身體是有傷害的，所以在夏天泡黴乾菜時要勤換水。）

2、洗淨稍稍再剁下。

3、蔥切蔥花。

4、肉餡兒放到黴乾菜中，放蔥花。（這個步驟需要注意的是：肉餡兒的肉不要剁得太碎，因為太碎的話會變成肉末，口感就沒有那麼好了。）

5、放適量鹽，適量白糖，生抽，料酒，芝麻油(油稍稍多一點，因為我放的不全是肥肉，黴乾菜需要有油才好吃哈，也可以放點色拉油)。

6、拌勻即可。

二、步驟

1、麵粉里加水。

2、邊加邊攪拌麵粉，看看麵粉狀況加水，麵粉成絮狀，下手把絮狀面片揉成團，盆裡的面片全部揉一塊兒，面盆乾淨。

3、我喜歡放到面板上繼續揉勻。

4、揉到手也乾淨麵糰基本不粘手。

5、放到盆裡，蓋上溼布，醒10分鐘。（醒麵糰的時間是需要特別注意的，因為醒的太久，麵糰做出來的餅的口感會不好的。），醒好的麵糰稍稍加點乾粉繼續揉一會兒，麵糰搓成長條，切成大小均勻的小塊。取一個面塊，按扁之後包入餡兒。跟包包子一樣收口，這個不用跟包包子一樣很講究哈，收口朝下。用手按下包了餡兒的麵糰，然後用擀麵杖擀開。在一面撒上芝麻。

6、用擀麵杖再擀一下，讓芝麻陷到麵餅裡稍稍。我還做了橢圓形的。平底鍋不放油，直接開火，燒餅放到鍋子裡。慢慢煎先大火，之後轉小火慢慢煎，翻面，等到裡面的肉餡兒熟透，肥肉一般都會出油哈。先弄個啃啃試試滋味。繼續一個個的做。

三、貼士

1、肉最好是全部肥肉剁餡兒好吃哈。至少肥肉多點要，這樣黴乾菜才好吃。

2、餡兒都剁的小塊一點，特別是黴乾菜。

3、肥肉在煎的時候會出油哈，這個才好吃。

4、做餡兒的時候，看你買的黴乾菜鹹度，鹽看著放，白糖要放的，這樣才好吃。

以上就是小編為大家介紹傳統的黴乾菜燒餅的做法，雖然需要準備的材料和烹調的步驟是比較繁瑣，但是作為一道民間的特色小吃，人們所寄予的心思與汗水就更是偉大了，從研發到製作，再到嘗試，人們都經過千百遍的試驗才能得出這美味的成果。