黴莧菜杆怎麼做|黴莧菜杆的做法

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

黴莧菜杆的做法步驟

• 1、莧菜杆去根去葉。

• 2、用刀斬成段。

• 3、沖洗乾淨。

• 4、用水浸沒過莧菜杆，大概浸個兩三天左右，看溫度。

• 5、第二天，有點白花花了。

• 6、第三天，捏上去能捏扁，有點軟了，可以調味了。

• 7、加入適量的鹽，加水沒過莧菜杆，鹽的量可以按自己平時吃的鹹淡口味調，比平時吃的稍微鹹上點就可以，想快點吃的可以加點小蘇打，不過加了小蘇打只能吃個三四天，時間長了會空掉，個人建議不放小蘇打。

• 8、我做的多，這個是加了小蘇打的，空的比較快，一兩天馬上就入味能吃的。

• 9、這個不加小蘇打的，還用去年的老臭滷臭了豆腐幹，蒸的雙臭（吃完莧菜杆剩下的滷可以密封留著，可以臭毛豆，南瓜，豆腐乾）。

小竅門

浸泡時要每天看看軟硬程度，能捏扁基本就加鹽可以調味了，調好加的水我用的是涼開水，水跟莧菜杆平就可以了，用的罈子最好是以前的老陶瓷甏，密封幾天就可以吃了。