“製作方法:
1、用100ml37-40度的溫水將酵母化開,然後在麵粉中放入鹽拌勻,一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌,直到麵粉開始結塊後改用手搓揉,如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水,直到麵糰揉得均勻光滑,然後蓋上溼布放在溫暖的地方發酵1小時;
2、麵糰發酵的同時準備芝麻醬:將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻,然後慢慢加入溫水攪拌,直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象,用筷子挑起來能緩慢的流下即可;
3、麵糰充分發酵後,用手搓揉均勻,砧板上撒上薄粉,將麵糰擀成半釐米厚的麵皮;
4、在麵皮上淋上香油抹勻,然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻;
5、拉住麵餅的一端一邊拉伸,一邊慢慢捲起,最後捲成長條狀,切成3-4釐米長的劑子。此時將烤箱上下火開啟預熱到180度;
6、揪住劑子的兩端往裡對摺,也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白麵裡,揉圓後輕輕按扁,刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分鐘,直到兩面金黃即可。
”
1、面要和得軟一些,這樣卷芝麻醬以及包餡的時候,面才有一定的拉伸性。
2、椒鹽裡的鹽不要放多,特別是芝麻醬要先嚐嘗是否有鹽味,否則做出的燒餅可能過鹹。
3、將切好的面劑做成餅時,是用表面的白色部分往裡翻轉,兜住分層部分,所以抹麻醬的時候,不要抹得過多,否則不容易捏緊。
4、溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上,加適量的溫水,水溫要準確,過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性,過低則澱粉膨脹,蛋白質不變性,過高或過低都達不到溫水面的特點,加水量應按品種的不同要求加,使水和麵充分結合,初步成團後,要在面板上攤開或切開,讓熱氣散盡,完全冷卻再和成團,揉勻揉透,蓋上溼布備用。