“要想這個拌麵好吃，大家有兩點要注意，雞脯肉要煮得嫩而不柴，配得調味料要麻辣酸甜鹹香，多種味道盡收在一個碗中，口感獨特而豐富。下面我就把做法分享給大家，如果您喜歡，就趕快學做給家人嚐嚐。活性發酵空心掛麵120克復制醬油1大勺醋1勺辣椒油1勺花椒麵1小勺香菇小丁1大勺芝麻油1勺雞脯肉1/2條料酒1勺姜、花椒適量蒜碎適量雞粉少許生抽少許”
1、準備食材。
2、先將雞脯肉涼水入鍋，加入3-4片薑片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮開。
3、煮開2分鐘後，關火，鍋蓋不要開啟將雞脯肉燜熟。這樣做，雞脯肉非常的鮮嫩而不柴，並且節省能源。我一般都是早上上班前煮開提前燜好，中午回家取出就用。
4、將煮好的雞脯肉撕成細絲備用。雞脯肉很好撕，順著紋路直接撕開即可。
5、黃瓜提前切成細絲備用，您可以選用其它自已喜歡的配菜。
6、將醋1勺辣椒油1勺花椒麵1小勺香菇小丁1大勺芝麻油1勺、雞粉、蒜拍碎後放在碗中。雞粉不喜歡可以不加。蒜粗粗的拍碎即可，我放了三四瓣，您可以根據自已的喜好決定用量。
7、將生抽加入糖、八角、桂皮、香葉、花椒、薑片等在鍋中煮開，煮至醬油差不多隻剩一半即可關火即成複製醬油。如果您沒有這種複製醬油，可以用醬油再放點糖代替。這種醬油建議大家可以一次多做點，平時做涼拌菜用，味道非常不錯。將煮好放涼的複製醬油與其它調味料混合在一起。嘗一下鹹度，如果感到不夠鹹，可以自已再調點生抽。
8、水燒開後放入活性發酵空心掛麵。這個掛麵與普通的掛麵不同，它的中間是空心的，吸水性特別好。別看比較粗，但不必煮太久，開鍋後煮四五分鐘後關火，再蓋上蓋子燜一會即可。以麵條沒有硬芯為標準，湯不渾，面不粘。
9、將煮好的面撈出，放入涼水中沖洗一下，使麵條更筋道而且不易粘連，只起來更爽口。如果您用普通的麵條，建議這時您在麵條中拌入少許芝麻油。這個空心掛麵就可以不放了，照樣不粘。
10、將麵條撈出，把黃瓜絲、雞絲放入，倒入調好的調味料即可。
11、美美的享用吧！
千里飄香谷
