“現在這個氣溫煮熱湯麵,吃完難免滿頭汗,一碗涼麵是最佳!”
1、.將所有蔬菜和肉洗淨,紅心蘿蔔去皮後切絲,黃瓜切絲、麻辣花生用擀麵杖碾碎備用。
2、鍋內燒開水,將雞胸肉順著紋路切成細條,連同薑片一起下鍋煮熟撈出放涼,撕成細絲。
3、將蒜壓成蒜泥,加入香醋、生抽、麻油、糖,調和成味汁。
4、鍋內燒開水,下張爺爺空心掛麵,大火煮2分鐘至面無硬芯即可,撈出過涼水後濾幹,加入少許麻油拌勻,攤開稍置片刻,可以防止麵條黏連,保持勁道口感。
5、用調味汁將麵條拌勻,淋上焙煎芝麻醬、麻辣花生碎,碼上黃瓜絲、蘿蔔絲、雞絲,淋上辣醬紅油,拌勻即可食用。
1、焙煎芝麻醬可以在超市買到瓶裝現成,相較於純芝麻醬,味道更豐富,也不會越拌越幹,熱量更低。辣醬紅油則根據個人口味選擇一種喜歡的辣醬即可。麻辣花生內有現成的花椒和幹辣椒,碾碎後撒入,也很方便。
2、雞胸肉切成細條,減短加熱時間,以免煮過後口感發柴。撕雞絲的時候,先輕輕碾揉雞肉條,使之鬆散,更方便撕開。