“麵疙瘩是在北方尤其是河南一帶很普及的一種麵食。在面盆裡將麵粉兌水和成面塊後，加水繼續和，使面塊變軟，放置30分鐘左右。鍋內炒菜後加水煮沸，再將已經很有粘性的面塊一點一點揪入沸騰的湯中。做好的麵疙瘩麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。
麵疙瘩和九層塔是最配的，吃起來味道相當的好。
九層塔在生活中又叫羅勒，西餐裡很常見，和番茄特別搭；潮菜中又名“金不換”九層塔為脣形科植物羅勒（OcimumbasilicumL）的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大羅勒家族，由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風解表，化溼和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分佈於亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。近年發展很快，我國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。”
1、麵粉倒進盆裡。
2、加水，用筷子攪拌下。
3、和成稍軟些的麵糰，醒30分鐘。
4、菜備好。
5、茄子切塊。
6、鍋中倒入適量的油，倒入茄子，適量的麵粉，拌均勻。
7、小火煎茄子。
8、煎至金黃色，放入半勺鹽，盛出。
9、番茄切塊。
10、入鍋，和豆芽翻炒下。
11、倒入幾碗水，放入十三香，鹽，雞精，大火把水煮沸。
12、醒好的面揉成團。
13、擀成面片，再次醒30分鐘。
14、醒好後切成一塊一塊的。
15、取一塊拉成薄膜。
16、在鍋中前後甩幾次下鍋。
17、面片會慢慢煮爛煮開，或者面太勁道的話可以用鍋鏟切塊。
18、倒入茄子。
19、放入鹽，雞精，十三香，白胡椒，香油調味。出鍋前撒些九層塔。
20、吃的時候放醋，辣椒油。
21、用筷子夾起一塊麵片可以看出長度適中，皮薄。
千里飄香谷
