“麵疙瘩,在西北一帶,也叫“貓耳朵”或者“麻食”。婆婆一輩的人對它最熟悉不過,因為那會買麵粉都要用糧票,緊著一家人的口糧,婆婆得拿捏有度,看著每個月那定量的麵粉做一家人都能吃得飽的飯,所以這麵疙瘩也成了家裡餐桌上的常客。因為這一碗麵疙瘩要做好了,濃稠度合適,再加上各種蔬菜豆腐的新增,別小看這一小碗麵粉的力量,在婆婆的精打細算下,竟也能做出一大鍋既能飽腹又讓大家吃了念念不忘的家常味。”
1、準備食材,做麵疙瘩應該選用高筋粉或者澳麥粉,麵粉更細膩,面質勁道。
2、稱量200克左右的澳麥粉,這個量大約是一家三口的分量。
3、做麵疙瘩再另外準備一個礦泉水瓶,在瓶口扎幾個小洞,洞口越多越密集,做出來的麵疙瘩越多越小哦。
4、把礦泉水瓶裡裝上適量清水,左手拿著瓶子,右手拿著筷子,少量逐次的新增水,筷子快速攪動拌勻。1分鐘時間不到,就能把麵粉全部拌勻成細小的麵糰狀。
5、蝦頭和蝦身切開,蝦背上的蝦腸最好挑出來。
6、鍋燒熱後倒入適量油,把蝦頭放入鍋中,小火煎出鮮蝦的香味同時煸出了蝦油。
7、煸出蝦油後,把蝦頭盛出,西紅柿切碎,倒入鍋中,中火煸炒出西紅柿汁兒。要的就是蝦油的鮮香味道。婆婆說孩子多吃一些蝦,還能補補鈣,用它的鮮香做鍋底,味道大不同。
8、加入2碗清水,和白貝,一起大火煮開。
9、煮好了西紅柿白貝湯底後,把拌勻好的麵疙瘩全部倒入鍋中,並用筷子快速攪拌防止麵疙瘩粘連成團哦。
10、最後,麵疙瘩煮好浮起,再把鮮蝦仁放入鍋中,大火煮開,蝦仁變色後,加少許鹽調味即可。
11、成品圖。
海鮮的搭配還可以加入其它自己喜歡的食材,例如青口、乾貝、魷魚等,做一鍋海鮮味的麵疙瘩,就先要做好一鍋海鮮湯底哦。