1、韭菜洗淨晾乾
2、麵粉一半燙麵,在做燙麵時切勿用手去直接抓面
3、將面揉成形蓋上蓋醒五分鐘
4、做油酥,40g麵粉用熱油一潑即油酥做成,油酥在做死麵烙餅、餡餅和菜盒子起關鍵作用,加了油酥麵餅口感鬆軟不硬
5、將油酥倒入麵糰揉勻,也可在開始和麵時加入油酥
6、油酥和麵團揉勻後待用
8、雞蛋打入碗中加一勺料酒(除腥)3g鹽打散
9、鍋內倒油燒熱後倒入雞蛋液輕輕轉圈,讓全部蛋液都能撲起來
10、直接在鍋裡將雞蛋搗碎,晾涼
11、為了省事,我將切好的韭菜和蝦皮一同倒入鍋裡
12、攪拌勻
13、將面分份
14、搓勻做擠子
15、面擠子大小隨意
16、將韭菜餡放入麵皮,封口邊角向裡褶邊,韭菜一受熱就會塌陷,需多放一些
17、每個菜盒子底部粘點麵粉放入烤盤,刷上蛋液,放入烤箱上火220下火200,18分鐘,量大了烤了兩盤
18、烤箱版的菜盒子感覺像吹了氣,就是放涼了也是鼓鼓的不會塌陷