家常紅燒鯉魚的原材料是鯉魚，相信很多人都很喜歡吃的紅燒系列的菜式，深受大家的喜愛，更是老少皆宜很下飯的菜，紅燒鯉魚的做法有很多種，其實每個家庭的做法都會有點不同的，今天給大家介紹五種相對家常的做法，希望大家都學一學，做給愛的人吃。
家常紅燒鯉魚的做法，今天介紹五種：
第一種
製作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作流程
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
第二種
製作食材
主料：鯉魚一條
輔料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1、配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2、魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3、魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4、最後倒入盤中即可。
第三種
製作食材
黃河鯉魚750克，味精2克，熟豬油500克，食鹽10克(實耗約100克)，醬油50克，白糖15克，蔥白15克，紹興酒15克，蒜瓣10克，水、澱粉30克，生薑10克。
製作流程
1、先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3釐米長的馬耳形待用。
2、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作關鍵
1、炸魚不宜太老，定型即可
2、文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
第四種
主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
製作步驟
1、將魚洗淨切兩段(因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切)，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2、做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3、準備好香料和調料。
4、鍋中放入油，加香料炒一下。
5、加入調料和水，調好味6. 放入煎好的魚7. 蓋上蓋子大火燉約20分鐘8. 好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
第五種
食材
主料：鯉魚(1條)
輔料：薑絲(適量)、蒜米(少量)、鹽(少許)、料酒(少許)、醋(適量)、醬酒(少許)、豆豉(適量)、香菜(少許)、蔥花(少許)、紅椒(少許)
小貼士：鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。
做法
1、配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，大約半分鐘後將魚翻身。
2、大概再過半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3、一分鐘後再往鍋中加入適量醋、醬油、豆豉和蒜米，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。
4、再過五分鐘就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
家常紅燒鯉魚的做法是不是很簡單呢？看完是不是蠢蠢欲動，躍躍欲試了，其實做法不難，就是材料會比較複雜，還有魚的處理方面比較複雜，只要跟著製作方法一步一步做，就是沒有問題的，相信大家也都可以做成一道屬於自己風格的紅燒鯉魚。
千里飄香谷
